Trufla

Trufla należy do rodzaju grzybów próbek, który charakteryzuje się podziemnym wzrostem. Ciało bulwiastych owoców tego grzyba jest uważany za bardzo cenną delikatność. Wygląd trufli nie wyróżnia się pięknem - jest to zrelaksowana, narożna bulwy brązowego koloru z brodawkami. Wnętrze delikatności płodu czerwonawego cienia z białymi smugami, które czarni w osiągnięciach dojrzałości. Wartość trufli zależy od jego rozmiaru. Najcenniejsze są duże okazy, wielkość jabłka (istnieje bardzo niewiele z nich, około jednego procentu całkowitej liczby zebranych trufli). Liczba dodatkowych grzybów (rozmiar orzechów) wynosi 10 procent. Trzydzieści procent spada na trufle z jagodą winogron. Reszta "drobiazgi trufli" jest mniejsza i stosowana w produkcji sosów i grawitacji.

Dlaczego trufla jest najdroższym grzybem na świecie

Trufle nazywane są Royal Grzybami - jednym z najdroższych. Znajdziesz sprzedawców oferujących kilogram o wartości ponad 4000 dolarów. Wartość produktu wyjaśniona jest przez jego rzadkość, niezrównany smak, aromat. Francuski i włoski stali się sławny dla całego świata. Dwie stolice trufle są wyróżnione - to jest Grignan i Aqualanya: Tutaj owoce zbierają prawie przez cały rok: W jesieni - biały, w zimie - czarny, na wiosnę - bufeto, w lecie - czarne lato.

Wyrafinowane są białe owoce. Nie mogą być hodowani, rosną na bardzo ograniczonych terytoriach. Na przykład, są grzyby w Piemoncie tylko w Lange, czasami znajdują się w Monferrato, Roero, wokół Turynu. Wysoka cena takich produktów wynika z wielkiego popytu i niskiej propozycji. Charakteryzują się sezonowością, znajdują się na sprzedaż od października do stycznia (cena zależy od odmiany). Najdroższy przysmak jest tylko biały. Gdy produkt ważący 1,2 kg był wystawiony i sprzedawany we włoskiej aukcji, jego cena wynosiła 95 000 euro.

Historia trufli

Trufla jest tajemniczym grzybem, wciąż nie udało się dowiedzieć, jak rośnie. Ile rodzajów trufle istnieje w świetle - również nie znany dla pewnych. Ale po prostu wiadomo, że trufla jest najbardziej pysznym grzybem na świecie, a ze wszystkich trufli jest najlepsza - biała trufla z Alba, która w Piedmont. Sezon białej trufli spada w październik-grudzień, a obecnie Piemonta staje się głównym punktem w programie podróży prawdziwych smakoszy.

Słynny francuski kucharz XIX wieku Jean-Anselm Bryia-Savaren poświęcił truffel do indywidualnego rozdziału jego słynnej książki "Fizjologia smaku" (1825), opisując, jak eksperymentalnie sprawdził, czy trufle afrodyzjak. Nazwał go "diamentem kuchennym". W tamtych czasach Trufle (czarne, nie mówiące o White) były wielką rzadkością w Paryżu, służyli tylko w restauracjach Hotel Des Amerykanie i Hotel De Provence, a także w domach bogatych arystokratów.

Historia trufli, wzrosła sztucznie rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy francuski nauczył się hodować czarną trufli i posadzone "Lasy truflowe" prawie wszystkie regiony. Wtedy rozpoczęły się "diamenty" są dość dostępne nawet dla zwykłych francuskich ludzi na uroczystym stole. Jednak pierwsza wojna światowa, gdy walka została przeprowadzona na terytoriach trufli, a także wycinanie lasów i wykorzystanie nawozów chemicznych podczas całego XX wieku, był bardzo negatywnie pod wpływem europejskiej trufli. Tylko w Pergore przed wojną światową zebrałem około 1000 ton rocznie, a teraz całe francuskie zbiory nie przekracza 20 ton. Sytuacja we Włoszech nie jest znacznie lepsza.

Opis grzyba

Trufla jest grzybem z aktinomycety, klasy i kolejności Pacific, rodzinnych rodzin trufli. Również należą do krótkich grzybów. Ciała owocowe są całkowicie ukryte pod ziemią, przypominają nierówności lub bulwy ziemniaczane. Nic dziwnego w Łacińskiej, imię brzmi jak Terrae Tuber lub ziemisty bump.

Z góry grzyb obejmuje okresy - warstwa zewnętrzna z licznych brodawek lub pęknięć. Niektóre gatunki zdarza się prawie białe. Wewnętrzna pulpa na cięciu wygląda jak marmur. Składa się z wewnętrznych i zewnętrznych żył, które mają różne odcienie. W żyłach wewnętrznych dojrzewają torby z sporami. Są lżejsze niż zewnętrzne. Pulpa koloru w różnych gatunkach jest inna.

Według opisu zapach truffelu grzybowego ma kilka wycięć: zapach jesiennego lasu, etykietę liści, wilgotny, dojrzałe owoce, nawet kakao i czekolada. Do smaku, trufle przypominają orzechy lub smażone nasiona, czasami ma owoce, kokos lub czekoladowy posmak. Jest przygotowywany przy minimalnym obróbce cieplnej, wyśmienity zalecił jeść surowe, aby nie stracić wyjątkowego aromatu i smaku. Jeśli wyślesz truffel przechowywania, traci większość cech.

Grzyb jest używany jako przyprawy do różnych potraw. Ma nieruchomość do łączenia z ptakiem, steki, pasty, omlet. Służy do przygotowywania sosów, wykwintnego pasztetu, wypełnień. Jego zawartość kalorii jest niska. Znane są również przydatne właściwości grzybów. Zawierają witaminy B, RR, C, niezbędne aminokwasy. Gdy rośliny te były używane jako afrodyzjak.

Grzyb TRFFEELE nie może być przechowywany na długo: tylko 2-3 dni w lodówce w 1 ° C-2 ° C. Świeże grzyby kupują w sezonie kolekcji. W tym samym czasie restauracje serwują specjalne menu trufli. Grzyby mogą być zachowane w brandy, usterki, czasami wykonane z specjalnego oleju, makaronu. Ale smak tych produktów jest już zupełnie inny.

Rodzaje trufli

Trufle z rodzaju obejmują ponad sto gatunków grzybów, które są klasyfikowane zarówno przez należące do grupy biologicznej, jak i geograficznej, oraz pod względem wartości gastronomicznej (czarny, biały, czerwony).

Najbardziej znane trufle to:

• Czarna letnia trufla (rosyjska trufla) (lat. Buber eestivum)

Osiąga 10 cm średnicy i wagi 400 gramów. Zmiany wieku pulpy trufli są wyrażone w zmianie koloru z białego odcieni do żółtobrązowych i szaro-brązowych odcieni. Jego spójność zmienia się również z gęstych młodych grzybów, aby stracić w starym. Rosyjska trufla ma słodki orzechowy smak i trochę widoczny zapach alg.

Ten rodzaj trufli rośnie w Transcaucasia i Krymie, na Europejskiej Części Rosji i Europy. Występuje pod takimi drzewami jak dąb, sosna, bryła. Owoce od czerwca do początku października.

• Czarna Jesień Burgundia Trufla (Lat. Tuber Mesenttericum)

Grzybowy kształt zaokrąglony i ważący do 320 g, nieprzekraczający w rozmiarze 8 cm. Ciało dojrzałej trufli ma kolor czekolady mlecznej perfekcyjne białe smugi. W aromatach trufli czuł widoczny odcień kakao, sam grzyb ma gorzki smak.

• Czarna zimowa trufla (lat. Tuber Brumale)

Forma zbiorników owocowych może być tak nieprawidłowo sferyczna i prawie kulista. Rozmiar trufli waha się od 8 do 15-20 cm, a waga może osiągnąć 1,5 kg. Czerwona i fioletowa powierzchnia grzybowa pokryta jest wielokątnymi brodawkami. Wraz z wiekiem kolor okresu staje się czarny, a białe ciało - szaro-fioletowy. Zimowa trufla ma przyjemny jasno wymawiany piżmowy zapach.

Ten rodzaj trufli rośnie od listopada do styczeń-luty na mokre gleby pod sauną lub wapnem. Można go znaleźć we Francji, Włoch, Szwajcarii i Ukrainie.

• Czarny perigorsky (francuski) trufla (lat. Tuber Melanosporum)

Owoce niewłaściwego lub lekko zaokrąglonego kształtu osiągające 9 cm w kontekście. Powierzchnia grzybów, pokryta czterema lub sześciokątnymi brodawkami, zmienia obraz z czerwono-brązowego do węgla. Lekkie ciało truflowe czasami z różowym cieniem, ponieważ starzenie się staje się ciemnobrązowym lub czarnym i fioletowym kolorem.

Owoce od grudnia do końca marca. Jest uprawiany w Europie i Krymie, Australii, Nowej Zelandii, Chiny, Republika Południowej Afryki. Wśród czarnych trufli, gatunek ten jest uważany za najcenniejszy, nawet nazywany jest "czarnym diamentem". Ma silny aromat i przyjemny smak. Nazwa grzyba pochodzi z nazwy obszaru zmarł we Francji.

• Czarna trufla himalajska (lat. Tuber Himalayensis)

Grzyb z owocami owoców o małym rozmiarze i wagi do 50 g. Ze względu na mały rozmiar trufla jest dość trudna do znalezienia.

• Biały Piemont (Włoska) Trufla (Lat. Tuber Magnatum)

Orgody owocowe mają nieregularnie przekąskę i osiągają średnicę do 12 cm. Przeważnie ciężar trufli nie przekracza 300 g, ale rzadkie kopie mogą ważyć do 1 kilograma. Peridium ma żółtawo czerwony lub brązowy kolor. Białe lub kremowe ciało, czasami z jasnym czerwonym odcieniem.

Piedmont trufla jest najcenniejsza wśród białych trufle i jest uważana za najdroższe grzyby na świecie. Włoska trufla ma przyjemny smak, a smak przypomina zapach sera z czosnkiem. GRIBER GRIBER W Północnym Włoszech.

• Biały Oregon (American) Trufla (Lat. Tuber Oregonense)

Mushroom osiąga 5-7 cm średnicy i waży do 250 g. Rośnie na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Zazwyczaj znajduje się w górnej warstwie gleby, która składa się z wyciśniętych igieł. Z tego powodu aromat trufle ma notatki kwiatowe i ziołowe.

• Truffle Red (Lat. Tuber Rufum)

Ma ziołowy aromat kokosowy z smakiem wina. Rozmiar grzybów nie przekracza 4 cm, a masę 80 g. Ciało jest gęste. Rosną głównie w Europie w lasach liściastych i iglastych. Czas owocowania - od września do stycznia.

• Czerwona genialna trufla (lat. Tuber Nitidum)

Ta trufla ma wyraźny aromat wino-kokosowy. Ciała owocowe osiąga średnicę 3 cm i ważyć do 45 g. Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Czas spływu od maja do sierpnia (czasami przy korzystnych warunkach owoce od kwietnia do września).

• Jesienna trufla (Burgundia) (Lat. Tuber nieskinatum)

Kolejny rodzaj francuskiej czarnej trufli. Rośnie głównie w północno-wschodnich regionach Francji, znajduje się we Włoszech, bardzo rzadkich - w Wielkiej Brytanii. Grzyb ma bardzo wyrazisty aromat orzecha lasu z lekką "czekoladą" notatką, wysoko cenionymi przez smakoszy dla doskonałych funkcji gastronomicznych i "niedrogich" w porównaniu do innych odmian truflowych Koszt: Cena trufli wynosi w odległości 600 euro na 1 kilogram.

Dojrzewa tego typu trufle w czerwcu-październik, w zależności od warunków klimatycznych. Ciało grzyba jest dość gęste, a jej spójność nie zmienia się w trakcie dojrzewającego, ma szaro-brązowy kolor z częstymi silnikami jasnych rezydencji "marmuru".

• Chińska trufla (azjatycka) (lat. Tuber Sinensis, Tuber Indicum)

Pomimo swojej nazwy, pierwszy grzyb tego gatunku nie został znaleziony w Chinach, ale w lasach Himalajskich, a dopiero po wieku, trufla azjatycka została znaleziona w Chinach. Aby smakować i intensywność zapachu, ten grzyb jest znacznie gorszy od kolegów - czarny francuski Treyfel, jest jednak bardzo istotny w koneserach takiej delikatności. Ciało grzybu jest ciemnobrązowy, czasem czarny, z wieloma żyłami szarawego białego cienia.

Chińska trufla rośnie nie tylko na terytorium chińskiego: spotyka się w Indiach, w lasach Korei, a jesienią 2015 r. Jeden z mieszkańców rosyjskiego miasta USSuriysk znaleźli trufle tuż na jego działce gospodarczej, w ogrodzie pod młodym dębem.

Gdzie i jak rośnie

Trufle - Mieszkańcy Earthwood. Rosną pod ziemią w korzeniach drzew. Każdy gatunek preferuje określony obszar i drzewa. Geografia uprawy tych grzybów jest dość zróżnicowana. Można je znaleźć w całej Europie, w ciepłych zakątkach Rosji, na północy Afryki i na zachodzie Ameryki Północnej.

Większość preferuje drzewa szerokości - dąb, brzoza, buk, topola, elm, wapno. Niektórzy rosną pod cedrem lub sosną. Podziemny rezydent uwielbia ciepły, łagodny klimat, więc w naszych szerokościach szerokości można znaleźć w lasach Zachodniej Ukrainy, na Krymie, w rosyjskich lasach do Ural i Kaukazu, a także w Belovezhskaya Pushcha i Region Gomel Białorusi.

Użyteczne i właściwości terapeutyczne trufle

W swojej kompozycji ciało grzyba ma kilka przydatnych elementów:

• Witaminy B1 i B2;
• Witaminy C i RR;
• Przeciwutleniacze blokujące wolne rodniki, a tym samym zapobiegając zniszczeniu komórek.

Ponieważ przeciwutleniacze są uważane za blokowanie procesów starzenia się skóry i ciała jako całości, w niektórych włoskich fabrykach, produkcja specjalnej linii kosmetyków, która obejmuje głównie kremy i płyny, które korzysta. Wspierają elastyczność i odświeżają pojawienie się i uważa się, że nawet 5-7 krople są wystarczające, aby poradzić sobie z głębokim zmarszczek.

Również w lokalnej medycynie ludowej uważa się, że te grzyby należą do afrodyzjaków (składniki, które wzmacniają atrakcje do płci przeciwnej) i utrzymują potencję u mężczyzn. Użyj ich do leczenia takich chorób:

• zapalenie żołądka i zapalenie jelita grubego;
• zaburzenia jelitowe;
• Zmniejszenie odporności;
• choroby onkologiczne;
• Stwardnienie i choroba Alzheimera.

Co ciekawe, trufle mogą być spożywane nawet kobiety w ciąży i karmiących. Wyjątki są tylko w tych przypadkach, gdy istnieje indywidualna nietolerancja do indywidualnych substancji powodujących reakcję alergiczną. Oto najczęściej typowe typy:

1. Fałszywa trufla ma czerwono-brązowe lub szarawe odcienie, często bardzo przypomina małe ziemniaki. Bardzo łatwo wyróżnia się nieprzyjemnym zapachem - prawdziwych przedstawicieli zapachy tylko z przyjemnymi smakami fajnymi.
2. Deer Treufel, Rośnie w Europie, USA i Kanadzie. Nie należy go zabrać do ludzi, ale zające i białka są zadowoleni z jedzenia ciał owoców.

Podanie

W gotowaniu

• Część trufli dla jednego dania rzadko jest ponad 5-8 gramów. Ważenie grzyb w restauracji na bardzo dokładnych skalach.
• Często trufla działa jako dodatek do głównego dania. Cięcia grzybów na specjalnej drodze.
• Taka grzyb jest wspaniała z dowolnymi produktami, zwłaszcza z potrawami, które nie mają szczególnie wyraźnego smaku.
• W francuskim gotowaniu, trufle są najczęściej łączone z ptakiem, lobstami, jajkami, owocami.
• Grzyb może być karmiony w czystej formie i podkreślenie smaku, oferują do niego kremowy lub wina sosu.
• Z małych trufli wypełniają paszteciki, sosy truflowe.
• Plasterki grzybów często ozdobią czarny kawior, ślimaki i inne egzotyczne potrawy.

W kosmetologii

Kosmetyki we Włoszech obejmują ekstrakt truflowy w maskach i kremach skórnych. Twierdzą, że dodanie tego grzyba do narzędzi kosmetycznych pomaga pociągnąć skórę, przynieś plamenty, radzić sobie z małymi zmarszczkami.

Przeciwwskazania i reguły wyboru trufli

Zastosowanie trufle jest przeciwwskazane tylko dla tych, którzy mają indywidualną nietolerancję tych grzybów. Ponadto, te grzyby nie mogą ani przynajmniej niepożądane, są te, które mają wyraźnie wyraźnie wymawiane problemy przewodu pokarmowego. Może to być to żołądek po prostu nie poradzi sobie z tymi grzybami. Ponadto musisz kupić grzyby tylko w tych miejscach, w które wierzysz, w tym w dużych restauracjach. W placówkach środkowych, podróbki są bardzo często oferowane, a nie prawdziwe trufle, które mogą wlać do poważnego zatrucia.

Ponadto szczególną uwagę należy zwrócić na jakość grzybów, ponieważ czasami są uprawiane w takich warunkach, w których gleba może gromadzić toksyny lub inne szkodliwe substancje. Biorąc pod uwagę, że grzyby są bardzo łatwe do pochłaniania wszystkich substancji, może bardzo źle wpływać na zdrowie smakoszy.

Niezależnie od tego, jak kochane trufle, pamiętaj, że warto wystarczająco dużo, a zbyt niska cena niezweryfikowanego dostawcy powinna czuł się.

Cechy rosnących trufli w domu

Trudności w poszukiwaniu trufli przymusowe specjaliści do podniesienia problemu ich sztucznej uprawy. Kilka stuleci wszystkie próby nie powiodły się, ale na początku XIX wieku możliwe było kultywowanie. Jednak w nienaturalnym środowisku tylko "czarne" gatunki "białe" trufle uprawy nie są karmione.

Głównym warunkiem jest korzystny klimat. Powinien być umiarkowany, ciepły, bez nagłych kropli temperatur. Regiony z gorącym latem i mroźną zimą w tym celu nie są odpowiednie. Materiał nasion lepiej kupić w wyspecjalizowanym sklepie, ale są drogie. Zwykle spory są zaszczepione na korzeniach sadzonek łuszczyzny lub dębu. Możesz sam spróbować rosnąć mycorrhiza. Trociny bukowe lub dębowe infekują grzybnię i umieścić w ciepłym sterylnym miejscu przed formacją Mycorrhiza, ale stanie się wcześniej. Podnieś miejsce na wypadnięcie drzew - chronione przez wiatr, bezpośrednie światło słoneczne, inne krzewy, drzewa, kwiaty nie powinny rosnąć na jego terytorium. Szczególnie nie toleruje trufli obok jej jadłego, kasztanów i topoli.

Miejsce chronić przed inwazją na zwierzęta. Truffle uwielbia ziemię alkaliczną, jeśli jest kwaśna, a następnie wapienna. I powinien być bogaty w humus, wapń i nasycony powietrzem. Sadzenie sadzonek produkowanych na wiosnę. Gleba nie jest wstępnie wyposażona, aby grzybka nie umiera. Jest oczyszczony z ziele chwastów, kamieni i kopania z głębokością nadmiętnej 75 cm, wodę. Potem posadzone sadzonki, zasypiaj ponownie ich ziemią i wodą ponownie. Na odległość 40 cm od każdej sadzonki lądowej mulcz dębu zeszłorocznych liści.

Temperatura musi znajdować się w obszarze +20 ° C ... + 22 ° C. Zaleca się utrzymywanie podajnika z nawozami Potash i Nitrycznymi. Dodaj je do miejsca lądowania grzybów, a na ziemi w pobliżu korzeni drzewa, gdzie rosną. Na zimę koniecznie mulcz, by zaoszczędzić od mrozu. Wiosną są one karmione nawozami mineralnymi, bogatymi borami, miedzią, cynkiem, wapniem i żelazem. Przyciąć okres zbiorów zależy od gatunku sadzonego grzyba. Ukrywają się na głębokości 20 cm od powierzchni. Jeśli grzyby znikają lub tracą wartość odżywczą, to może znajdują się blisko powierzchni. W tym przypadku zaleca się rozpylanie powierzchni czystym suchym piaskiem. Trufla wykopuje trochę szpatułki. Grzyby rosną nie tylko blisko korzeni drzew, ale także między nimi.

Rosną trufle w szklarni lub piwnicy jest droga przyjemność. Aby utworzyć optymalne warunki, instalowane jest system nawilżania powietrza, ogrzewanie, wentylacja, kup specjalną glebę i agenci do dodatkowej dezynfekcji. Takie koszty będą się spłacić, jeśli uprawa trufli staje się Twoją firmą.

Ciekawe fakty dotyczące grzybów

• Maksymalna waga trufli osiąga 1 kg, chociaż istnieją całkowicie małe kopie wielkości groszku.
• Według jednego z hipotez, dojrzałe trufle zawierają anandamid, substancję psychotropową, która nie wygląda jak marihuana.
• We Francji i Włoszech, ponieważ XV-wieczny, poszukiwanie trufli rosnących w lesie jest powszechne w poszukiwaniu psów i świń, które mogą nauczyć trufle pod ziemią w odległości 20 m.
• W XIX wieku, trufle zaczęły kultywować, w tych dniach zebrano do 1000 ton tych grzybów. W ostatnich latach żniwa trufle wynosi około 50 ton. Grzyby są uprawiane w USA, Hiszpanii, Szwecji, Nowej Zelandii, Australii i Wielkiej Brytanii. A na początku XXI wieku Chiny stały się głównym producentem trufli na świecie. Chińska różnorodność jest tańsza, ale jego jakość jest poniżej.