Ryzhik

Domena: EUKAROTA

Królestwo: Grzyby

Wydział: Basidiomycetes

Klasa: Agarikomicets

Zamówienie: Rouslovye

Rodzina: Syroezhkovy

Rodzaj: Milecnik

Pogląd: Ryzhik Real

Opis

Rezhiki - ładne grzyby rosyjskich lasów z Meltnika Rozhnik (Lactarius). Ryzhik - elegancki "wesoły" grzyb, wykonany atrakcyjny grzybowy kaptur z jego jasną pomarańczową czapką. Jego doskonałe gusta nie pozostawiły nikogo obojętnego, więc opis receptur z Ryzhikow datuje się do równomiernej Rosji.

Ryzhik - grupa jadalnych grzybów milecale. Są bardzo cenione w wielu krajach świata, niektóre gatunki są pyszne. Rosną głównie rodziny w lasach iglastych - Ryzhik Świerk i Ryzhik Sosnovy dostali rodzaj lasu, w którym można je znaleźć.

Zbierz te grzyby z końca lipca i do końca października. Są dobrze ukrywają się i trudno odróżnić w grubej trawie, ich żółto-różowe i czerwono-pomarańczowe kapelusze łączą się z jesiennymi farbami lasów. W pojawieniu się Ryzhikowa zdalnie przypominają mniej cenną i warunkowo jadalną różową falę. Są łatwe do odróżnienia, ponieważ kapelusz ma bardzo obniżony kapelusz i przezroczysty mleczny sok pojawia się na cięcie. Ruda wyróżnia się sokiem mleka o pomarańczowym kolorze, kapelusz jest okrągły, do 17 cm średnicy, noga jest cylindryczna, lekka, do 2 cm gruba.

Na właściwościach żywności te grzyby nie są gorsze od grzybów pierwszej klasy. Oprócz przydatnych elementów śladowych chemicznych produkowane są biologicznie aktywną i cenną substancję - Fongin, który normalnie normalizuje wydzielanie soku żołądkowego. Również dla Ryzhki charakteryzuje się niską kalorie. Dlatego często spotykamy go na liście zaleceń dietetyków.

Skład chemiczny

Grzyby składają się z wody, białka, tłuszczów i węglowodanów, popiołu, włókna, mono- i disacharydów, witamin z grupy (B1, B2, PR), witamin C, makro- i mikroelementów, takich jak magnez, sód, żelazo, potas i fosfor. Calorie Ryzhikowa wynosi 17 kcal na 100 gramów produktu.

Odmiany Ryzhikowa

Najczęściej są trzy rodzaje felg - czerwony, prawdziwy i świerkowy. Różnią się lekko wyglądem i rosną na różnych obszarach leśnych. Główne cechy każdego gatunku to:

Świerk Ryzhik

Wśród odmian Ryzhikowa, grzyb ma stosunkowo małe rozmiary. Wysokość nóg zazwyczaj osiąga tylko siedem centymetrów, a średnica kapelusza nie jest więcej niż dziewięć centymetrów. Takie grzyby pojawiają się wśród jodeł w sierpniu i rosną do początku października. Różni się strzelając rude z kolorem. Na jasnym pomarańczowym kapeluszu znajdują się zielonkawe odcienie, z których czasami nazywany jest zieloną obręczą.

Ryzhik Red

Kapelusz 6-12 cm średnicy, mięsisty, rozpowszechniony-legiel-legiel - z odsłoniętym, a następnie bezpośrednią krawędź. Skóra jest mokra, sucha, gładka, z kremowo-różowo-pomarańczowo do brudno-łososia, z dobrze wymawiane, koncentryczne, srebrne strefy, z wiekiem na całej powierzchni kapelusza pojawiają się brudne zielone plamy. Płyty schodzące, częste, wąskie, płytki, pomarańczowe, z charakterystycznym różowym potem, z wiekiem wyższym czerwonym. Mleczny sok Dirty-Wine-Red, w powietrzu nabywa kolor z krwawego czerwonego do ciemnego purpurowo-fioletowego, pierwszego, a później mniej obfitości, ze słabym gorzkim smakiem.

Noga wynosi 5-6 x 1,5-2,5 cm, cylindryczna, do bazy jest nieco zwężona, kruchy, pusty, mokry, gładki, różowo-pomarańczowy, czasami może zdobyć zielonkawe odcień (zwłaszcza u podstawy), z małymi lacunis lub bez nich.

Ciało jest kruche, żółtawe białe, na wycięciu z mlecznego soku jest malowane z tonu wina do czerwonego, ze świeżym smakiem, bez specjalnego zapachu. Spit Powder Light-Hidden.

Prawdziwy Ryzhik

Kapelusz prawdziwej obręczy (średnica 5-14 cm): genialny, pomarańczowy lub czerwonawy, może być ochrą, ciemnożółtym lub czerwonym brązowym. Ma charakterystyczne koncentryczne pierścienie, a czasami biały rozkwit. Wypukłe, ale z czasem zmienia się niemal płasko lub nawet oddawane. Krawędzie są zwykle owinięte wewnątrz. Na dotyku gładkie, śliskie i trochę lepkie.

Noga (wysokość 4-10 cm):Jeden kolor z kapeluszem, Hollow, z małymi Scherbinkami. Rozszerzony od dołu. Może z lekkim spłuką.

Talerze:Cienki, taki sam kolor jak kapelusz. Zieloni od słabej prasy. Ciało: OChen gęste, zielony na miejscu cięcia podczas interakcji z powietrzem, ma słaby zapach owoców. Mleczny sok jasnopomarańczowy.

Fałszywy Ryzhik

Także fałszywe rude są nie przystępnymi latami bursztynowymi. Kapelusze kolorów dla takiego grzyba czerwonawo-rude. Sok z pulpy przepływa bursztyn. W powietrzu taki wodnisty pchnięcie wysycha. Ten fałszywy rudy pachnie jak cykoria. Czasami jest suszony i używany jako przyprawy.

Mniejsze grzyby czasami mylą Rezyrzy z różową falą. Kwalifikuje się jako warunkowo jadalny grzyb, który nie ma przydatnych wartości żywności. Łatwo odróżnia się z bezbarwnej cieczy uwalnianej po naciśnięciu przez naciśnięcie.

Jak zbierać?

Ryzhiki - grzyby rosną w lasach sosny lub świerku na śmieci igła iglastych. Zbieraj rude latem, począwszy od lipca, a jesienią, aż do października. Korpusy owocowe kiełkują tylko wystarczającą wilgocią, więc aktywny wzrost rozpoczyna się po ulewnych deszczach. W suchym latach owocowanie, najprawdopodobniej nie przyjdzie.

Ryzhikowie nie rosną samotnie, ale idą do rodziny. Wolne oświetlone, a zatem cieplejsze miejsca. Wyszukaj Ryzhikov potrzebny na krawędziach i radiadach. Jednocześnie ukrywają się pod warstwą stawów, czasami na trawie. Pomimo jasnego koloru, te grzyby nie są takie łatwe do zauważenia - dlatego niedoświadczeni szaleje grzybów "pochodzą".

Do zbioru Rhyge musi być uzbrojony z długim kijem, aby rozpowszechniać trawę i "podejrzane" guzki, dostroić, aby zebrać dokładnie ten grzyb. Jeśli po prostu wędrujesz, zbierając wszystko, co przychodzi, to rymy (jak białe i wiele innych grzybów) są mało prawdopodobne, aby znaleźć. Konieczne jest celowo wyszukać rozliczanie, gdzie rosną rymy (lub mogą rosnąć), i ostrożnie, centymetr za centymetr, inspekcji ich.

Najbardziej cenione są młode pieczarki z małymi kapeluszami o średnicy. Są trudniejsze i smaczne. Ponadto felgi są bardzo szybko robak, więc dorośli, główne kopie prawdopodobnie zakażone owady.

Grzyby podwaja się

Ryzhik jest prawdziwy, jak inni przedstawiciele grupy, trujące bliźniaki nie mają. Te grzyby mogą być mylone z warunkowo jadalną różową falą. Rzeczywiście, podobieństwo zewnętrzne jest wystarczająco silne, tak że fale można nawet nazwać fałszywymi felgami. Inny z zakończoną powierzchnią kapeluszy i lekkiego mlecznego soku.

Zdalny podobieństwo jest niejasnym meltnikiem bursztynowym lub szaro-różowym. Ten grzyb ma aksamitną powierzchnię malowaną w kolory czerwonawo-ochry lub brązowo-różowe. Noga jest dłuższa, nie ma zwężania. Zapach ostry, możesz powiedzieć nieprzyjemny. Ale nie warto się martwić z powodu pozornej podobieństwa. Wiedząc, jak wyglądają felgi, są trudne do mylizania z innymi latarkami.

Przydatne właściwości Ryzhikowa

Korzyści z otrzymania Ryzhikowa jest ogromne, ponieważ mają witaminy A i B1, które poprawiają funkcje wizualne, pozytywnie wpływające na ich włosy i pokrycie skóry, a także szereg przydatnych pierwiastków śladowych (fosfor, wapnia i potas), a nawet tentmatyczne Substancje, które są w stanie wywierać najpotężniejszy efekt przeciwzapalny.

Ciało Rezhikowa zawiera lactaroviline, naturalny antybiotyk, doskonale przytłaczający bakteriozę i wiele zakażeń, w tym gruźlicę. Medycyna ludowa zaleca spożywanie frytek w różnych naruszkach wymiany.

Zawartość kalorii Ryzikowa jest niska (tylko 17 kcal), ale kiedy sierpliwy jego poziom jest szybko wzrastający, aw treści grzyby kalorii zaczynają "wyprzedzić" filet z kurczaka i wołowinę, ale felgi lepsze niż mięso są wspierane przez człowieka. Białka grzybów zawierają dobre związki aminokwasów, nie upewnij się i nie pomieszczajć określonych substancji, w związku z tym zasadniczo możliwe jest, że nawet surowe rude, nie obawiając się jednocześnie.

Przeciwwskazania do otrzymania Ryzhikowa

Ryzhikov ma pewne szkodliwe właściwości, na przykład, niektóre substancje w grzybach mogą powodować zaparcia, powoduje również pojawienie się słabości mięśni.

W obecności chorób przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie cholecystów, zapalenie trzustki), a także po operacji na usuwaniu żółciowego, Ryzhiki spożywane przeciwwskazane. Rezhikov - Grzyby leśne rosnące najczęściej pod iglaste (świeższe, sosny), nigdy nie rosną jednego, ale przez całe rodziny, więc znajdując jeden grzyb, zawsze jest okazja do znalezienia w pobliżu innych i zdobyć całą Lukoshko. Najbardziej cenione małe felgi, których kapelusz jest nie więcej niż 2-3 cm, uważa się, że ich smak jest najbardziej łagodny.

Jeśli nie znasz jadalnych grzybów, nigdy ich nie zbieraj, ponieważ nawet jedna trująca grzyb, która wpadła w wspólną masę, może spowodować poważne zatrucie, a nawet śmierć.

Zastosowanie w gotowaniu

• Rezhiki jest konsumowany świeżymi, wstępnie rozciągającymi się wrzącą wodą, a także gulasz i smażenie.
• Bardzo często te grzyby są solidne i marynują.
• Rezhik łączy się dobrze z różnymi warzywami i ziemniakami.
• Często są one one dodawane do Okroshka i sałatki.
• Z Ryzhikowa możesz wypełnić pierogi.
• Zupa Rezhkova wyróżnia się nasyconym kolorem i doskonałym smakiem.
• Sos grzybowy odpowiedni do dań mięsnych.

Namocz felgi, zanim gotowanie nie jest wymagane. Zalecany jest tylko drapie grzybów z wrzącą wodą. Malowane Ryzhiki przemyto i opuszczono w soloną wodę. Gotuj grzyby, których potrzebujesz 15-20 minut.

Sól

Przed soleniem pręty są czyszczone i wytrzeć szmatką (nie umyć), fałdu w wiadrze wierszy, mówiąc każdy z nich z solą. Następnie wiadro jest pokryte pokrywką i google. Kiedy rude solne są osiadane, dodają świeże. W ciągu 2 tygodni są takie grzyby. Gotowe grzyby w soli można po prostu podawać z czosnkiem i cebulą lub dodać do sałatki, okrosko, dania roślinne.

Szybką metodą kęsa Ryzhikowa jest salting. Grzyby starannie oczyszczone od zanieczyszczeń układanych w misce z czapkami w dół i całkowicie zasypiają sól. 1,5 godziny osuszonego soku, grzyby są myte i podawane do stołu. Sole trwa około 40 gramów na kilogram grzybów. Solone zatem grzyby nie mogą być przechowywane.

Zimne salowanie Ryzhikowa zapewnia użycie:

• Tylko sole (dla każdego kg. Ryzhkov 40-60 g). Płukanie grzybów układają się z kapeluszami i zasypiają solą, po czym są przechowywane z ręcznikiem pokrywającym z 24 dni.
• Sole (dla każdego kg. Grzyby 50 g), pachnące pieprz (3 groszek) i cebule (150 g). Grzyby nie myją, ale tylko wytrzeć i wyciągają kapelusze, po czym posypały plastry cebulę zmieszaną z pieprzem i solą.

Dłuższe sole, ale mogą być używane nawet za nie bardzo świeże grzyby i zapewni im długą pamięć masową. Pokrojone grzyby wlej całkowicie wodę i zapalają się do gotowania 5 minut. Drenaż wody, grzyby umieszczone w naczyniach, w których wyciskają, a następnie zasypiają sól i przyprawy.

Dla każdego kilograma grzybów musisz wziąć:

• 50 gramów soli;
• 1 pieprz pieprzowy;
• liść laurowy;
• 2 kolendry grochu.

Przykryj zbiornik grzybami szmatką, umieściliśmy na szczycie ucisku i ukrywamy felgi przez 1,5 miesiąca w chłodnym miejscu (z temperaturą w górę +8). Okresowo należy nacisnąć tkaninę. Receptura może być zróżnicowana przez dodanie ulotek porzeczki. Układają się na dnie zbiornika grzybami, a także na szczycie obręczy.

Smażony

Pieczone rude mają ładny ostry smak. Smażyć grzyby na oleju kremowym z cebulą. Dobry dekoracja to duszona kapusta, świeże warzywa, solone ogórki, smażone ziemniaki.

Gulasz

Bardzo przyjemny smak wyróżnia się rymami duszonymi w kwaśnej śmietu. Również te grzyby mogą być rozmazane mięsem, na przykład, z wołowiną. Bardzo oryginalna wersja duszonych felg - z jabłkami.

Marynowany

Dla marynady woda jest mieszana z solą i przyprawami - dla każdego kilograma rymów potrzebuje 0,75 szklanek wody i łyżeczki soli. Wysyłka taka woda 20-30 minut na niskim ogniu, 1/2 szklanki octu (8%) Dodaj do niego (8%).

Płukanie grzybów wylewa się z wrzącą wodą z solą i pozostawić w zamkniętym naczyniu przez kilka minut. Osuszona woda i dając grzyby trochę fajne, są one rozłożone przez banki, wylano chłodzoną marynadę i pokryte okładkami. Możesz używać takich marynowanych rymów w żywności w ciągu 30 dni.

Jeśli zauważysz pojawienie się pleśni, spłucz grzyby z wrzącą wodą, przygotuj nową marynatę, umieść grzyby oszczędzane w nim w czystych słoikach i wypełnić marynatę.

Mrożony

Początkowo Ryzhikowie są skrzyżowane i wyczyszczone z lasów leśnych. Następnie odkłada się na zamrażanie tylko całości, bez części robaków i innych zmian grzybów. Najlepiej dla tego odpowiedniego młodego, silnego rhyge. Pieczarki do mycia nie powinny być namoczone, ponieważ są one impregnowane wilgocią i stają się nieodpowiednie do przechowywania w zamrażarce. Aby usunąć zanieczyszczenie, musisz wytrzeć rude z lekko mokrą serwetką do tkanin, a po napędzaniu ręcznika.

Tylko takie prawidłowo przygotowane grzyby można układać na pakietach polietylenowych i głupcu w zamrażarce. Ryzhiki przechowywane w tej formie w temperaturze osiemnastu stopni poniżej zera przez sześć miesięcy. W tym czasie pożądane są użycie. Przy maksymalnych zamrażarkach z temperaturą minus poniżej dwadzieścia pięciu stopni, produkt może być wcześniej przechowywany.

Z mrożonych frytek można gotować różne potrawy. Są gotowane lub smażone na patelni.

Również takich grzybów uzyskuje się bardzo smaczną zupę, która jest łatwa do gotowania przez recepturę:

• Pół kilograma Ryzhikowa do rozmrażania i smażyć masło;
• Pieczone grzyby włożone w rondel z wrzącą wodą i zostawić pół godziny na gotowanie;
• Następnie dodaj posiekane kostkami oczyszczonymi przez ziemniaki - pięć sztuk;
• Następnie umieść cebulę i marchewki w bulionie grzybowym, wstępnie wyścigami na drodze i pieczenia na oleju;
• Sól zupa i pieprz w smaku;
• Gotować aż do gotowości.

Taka zupa z Ryzhikowa serwowana jest na stole z kwaśną śmietaną i zielenią.

Ryzhik zwykły i Ryzhik czerwień zawierają substancje wiersza azuleenu, są zatem surowcami, aby uzyskać antybiotyk lactarovolin. Spowalnia i zawiesza wzrost pałeczek gruźlicy i rozwoju wielu patogenów. Część Azuleny - przeciwutleniacze. Ponadto jest wielu karotenu w Ryzhce.